多寶魚的做法大全

2014-11-07 14:03   編輯:亭亭   出處:未知    

清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
材料
 新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法
1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內臟和魚鰓。回家后反復用清水沖洗加工后的魚,直至徹底干凈,不留血水。 
2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,腌制10分鐘。 
3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量姜片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。 
4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。 
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。 
6、魚蒸好以后,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 
7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。 
8、趁燒油的鍋還有余溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。 
9、最后,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可
蔥油多寶魚
蔥油多寶魚
材料
多寶魚1條(1斤左右),蔥花,姜絲,鹽,雞精,料酒,太太樂鮮貝露,白胡椒粉
做法
1.將殺好的多寶魚清洗干凈,放入大的魚盤中,兩面撒上鹽,腌制10分鐘
2.魚身上鋪姜絲去姜,灑少許料酒,倒少許太太樂鮮貝露或蒸魚豉油,雞精,入開水鍋中大火蒸5分鐘
3.將蒸好的魚取出,揀去姜絲,撒上蔥花再倒入少許鮮貝露,淋上燒的冒煙的熱油,再灑少許白胡椒粉即可
清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
材料
多寶魚,紅椒絲,蔥,姜,料酒,鹽,李錦記蒸魚豉油用醬油和糖代替也可,
做法
1.多寶魚撒上鹽、料酒腌制片刻,然后放蔥、姜,入鍋蒸7分鐘;腌制片刻,這是多寶魚的肚皮,很白哈
2.倒掉蒸出來的水,揀去蔥姜,在魚身上放上蔥末、蒸魚豉油,淋上熱油即可。紅椒用來裝飾,不加也可以
兩吃多寶魚
兩吃多寶魚
材料
 主料多寶魚配料芥蘭丁、胡蘿卜丁調料鹽、味精、淀粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉
做法
1.多寶魚處理干凈,起肉,魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。
2.魚身入味拍粉,炸酥裝盤;魚肉切丁入味。
3.魚丁分兩半,分別用蛋清、蛋黃上漿,劃油。
4.魚丁加配料炒熟,倒在魚身上即可。
清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
材料
多寶魚.姜片.蔥段.蔥絲.香菜.蒸魚豉油.鹽
做法
1.先把多寶魚收拾干凈,再抹上鹽,放上蔥段和姜片。上鍋蒸30分鐘。 
2.蒸好后,取出來。把多余的湯倒掉,把蔥段,姜片取出來。放上蔥絲,香菜。倒入蒸魚豉油 
3.再另起鍋,放上花生油,放上花椒。等花椒變色,趁熱倒入蒸好的魚上即可。
清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
材料
多寶魚,蔥,姜,紅椒絲,李錦記蒸魚豆豉
做法
1、清蒸多寶魚:先把魚處理干凈裝盤,然后把蔥段姜絲放在魚上,撒些胡椒粉、少許鹽,淋上食用油,入預先蒸開的蒸鍋蒸10分鐘后取出。 
2、把蒸過的蔥姜都清理掉,汁水倒在一個小碗里,放入李錦雞蒸魚豉油調和待用。 
3、然后在蒸好的魚上重新放上紅椒絲、蔥花、姜絲。 
4、炒鍋熱油,澆在蔥花姜絲上面,再把步驟(2)調和好的料澆上即可享用!
清蒸多寶魚
清蒸多寶魚
材料
多寶魚一斤三四兩左右,香蔥,姜,紅椒,白糖,美極鮮,一品鮮,白胡椒粉,豬油
做法
1.一斤三、四兩左右的多寶魚醉暈,去腮、去鱗、去內臟,洗凈擦干在冰箱冷藏室內放置20分鐘左右取出備用。
2.在距離魚頭四指左右的地方將魚脊骨從腹內斬斷,留魚背兩公分左右相連,在魚身上均勻抹上薄薄一層豬油(5克左右就差不多了),將魚皮有規則地劃開(不要劃得太深)。在魚身上鋪蔥片、姜片。
3.將三至四根筷子架在盤子上,將魚擺在筷子上(一方面讓魚均勻受熱,另一方面蒸魚出水這樣做不會讓魚腹泡爛在水里。記不太清這招是誰教的了,好像是松云大哥,呵呵)。
4.做一鍋寬水,水開后將魚放入鍋內,加蓋大火5-6分鐘即可,千萬不要蒸久,關火后燜3分鐘再出鍋。
5.蒸魚同時,將香蔥、姜用牙簽離成細絲,切少許紅椒絲。
6.魚蒸好后,倒掉水分和蒸熟的蔥姜片,重新裝盤。凈鍋燒熱,加加飯酒一湯勺、一品鮮醬油一湯勺、蒸魚豉油一湯勺、美極鮮汁一小勺、白糖一小勺、白胡椒粉小半勺、高湯兩湯勺、燒開澆在魚身上。再擺上蔥姜絲、紅椒絲。
7.凈鍋燒兩湯勺清油(如果是腥味比較大的魚可以放花椒油),燒至8、9成熱,澆在蔥姜絲上,即可。
香煎多寶魚
香煎多寶魚
材料
多寶魚1條約750克。調料茶油180克,蔥、姜、蒜瓣各10克,豆瓣醬15克,干椒段5克,蠔油5克,鹽6克,味精5克,高湯20克,胡椒粉3克,香油5克,白糖3克,米酒10克。
做法
1、把多寶魚開膛去內臟洗凈,打上十字花刀,用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘,將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁,蒜瓣、蔥5克切成末待用。
2、鍋中放入茶油燒至五成熱,放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色,出鍋待用。
3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香,放入調好的芡汁,再放入煎好的多寶魚,用小火收干芡汁,淋上香油,撒上香蔥末裝盤即成。
汽蒸多寶魚配紅花汁
汽蒸多寶魚配紅花汁
材料
 材料多寶魚柳、紅花粉、各式蔬菜、菠菜面、檸檬汁、洋蔥末、蒜泥、奶油、白酒、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、橙肉
做法
(1)用橄欖油調和白酒、檸檬汁、鹽、胡椒,涂在多寶魚柳上,腌漬約20分鐘。
(2)將魚柳放入蒸籠,急火蒸10分鐘左右,至魚肉熟。
(3)將各式蔬菜改刀,焯水后用黃油加洋蔥末、蒜泥翻炒,并加鹽、胡椒調味;菠菜面煮熟撈出,用黃油翻炒一下。
(4)將奶油加入白酒、紅花粉,以小火收濃,加鹽調味即成紅花汁。
(5)將魚肉裝盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上紅花汁,放上橙肉。
 特別關照
 蒸魚時,注意魚肉斷生即可,不宜過頭。
過橋多寶魚
過橋多寶魚
材料
 主料多寶魚調料上湯、蔥、姜、鹽、雞粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
做法
1.多寶魚宰殺處理干凈,起肉,片薄片。
2.魚頭、魚骨入油煎過,加上湯燉成魚湯。
3.魚片調味上漿,用熱魚湯氽熟即可。
 
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