秘制紅燒牛肉面的做法

秘制紅燒牛肉面做法
主料:牛肉 面條  
調料:洋蔥 (半個) 番茄 (1個) 蔥 (適量) 姜 (6片) 青菜 (數顆) 生抽 (3湯勺) 老抽 (1湯勺) 番茄醬 (2湯勺) 豆瓣醬 (3湯勺) 料酒 (2湯勺) 香葉 (3片) 八角 (3個) 冰糖 (6顆) 蒜鹽 (適量) 雞精 (適量) 花椒 (20顆) 花椒粉 (適量) 紅茶葉 (適量) 丁香 (2顆) 芥子 (6顆) 黑胡椒粒 (3顆) 干辣椒 (3個) 老干媽香辣醬 (1湯勺)
廚具:砂鍋、炒鍋
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(1)
1準備齊所有材料,不小心多放了一個甜面醬。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(2)
2所有香料和冰糖放在一起備用。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(3)
3牛肉切塊加料酒和部分蔥姜焯水,水開的時候撇去血沫,轉小火。
秘制紅燒牛肉面做法圖解(4)
 
4直到把血沫都撇凈,關火,牛肉撈出瀝凈備用,牛肉湯備用。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(5)
5鍋里放油,熱至八成轉小火,熬化冰糖。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(6)
6加入番茄醬和豆瓣醬,煸出紅油,加入牛肉。放入所有香料和配料以及醬油、料酒和老干媽香辣醬,最后將之前的牛肉湯倒入鍋中燒開。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(7)
7所有材料和牛肉以及湯汁全部轉入砂鍋,中小火煨兩小時,當中加蒜鹽。
   秘制紅燒牛肉面做法圖解(8)
8煮面放入碗中,加半碗面湯,最后加入牛肉湯和牛肉塊,我做的是三碗的量。
小竅門
煨牛肉湯的時候可以嘗嘗味道,來調整咸淡,要注意牛肉湯一定不能淡,如果味道重的話之后可以加面湯調整。
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